Es
un queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca o cabra
o la mezcla de ambas. Maduración larga, hasta alcanzar el punto entre
semicurado y curado. Presenta una corteza rugosa e irregular, de tonos grises
oscuros y con pequeñas manchas rojas y azuladas. La pasta posee textura blanda
y color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades donde se concentra un
moho blanco y azul verdoso.
Su sabor es fuerte, algo picante,
graso y mantecoso al paladar, es muy aromático. Se recomienda utilizarlo para
untar y resulta perfecto para preparar cualquier variante de salsa de queso
azul.
Queso de Valdeón.
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